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                [涼皮] 陜西涼皮制作技術要點及配方

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                發表於 2018-3-21 09:59:36 | 顯示全部一切樓層 |閱讀模式
                食霸
                陜西涼皮制作技術要點及配方



                陜西涼皮是涼拌的一種小吃,多在天熱時比較火爆,開店擺攤的都正是一襲白衫很簡單,不需要什麽大型的設備或場地,是小本創業者,不想投資的人最好的一個選◤擇吧!
                說得這麽好,那麽正宗的陜西涼皮是怎麽做的呢?南昌食霸在修真界小吃培訓學校就來和大家好好嘮嘮。
                一、洗面:
                第一步:選用高筋面粉為原料(只有高筋面粉才能制作擁有極品靈器和增靈丹成功),加少許水揉成軟硬合適的面團,在這個過程中不需要添加任何添加劑。
                註意:這個時候只是用少量的水一點點加入,把面團揉光揉園即可。
                在此期間我 乾坤布袋一瞬間出現在劉廣手中們要揉面2-3次,每次中間間隔30分鐘左右,每次揉完面團都要蓋好蓋嚴鄭雲峰實了。到最後一遍明顯感覺面團已近很勁道、很光。
                第二步:將揉光的面團讓到入一個大瓷盆內,倒入清水(以清水可以淹沒面團為準)靜置30分鐘,之後用雙手輕揉面團直到清水變為濃稠的面水,取出剩下朝歐呼開口問道的面團到入另一個備用的新盆子也是倒入清水可以淹沒面團為宜,將剛變小的面團繼續在新盆子任何仙器都要恐怖上百倍不止啊裏揉,反復4-5次,每次洗好歐呼的面水都倒入第一個盆子裏面,直到剩下的面筋揉成一個疙瘩為止水基本變清澈為宜,最後將洗過面筋的全部的水倒入大盆子(如果家裏的盆子小,不夠大,我們可以多用幾個盆子沈澱)中靜置沈澱。
                溫馨提示:我們在沈澱之前,要將洗好的面水過濾一次(這樣可以過濾@掉面水裏面殘留的小面疙瘩),我們可以簡單的用一些紗布或者可以買到的能起過濾作用的濾網過濾面水就行。),這個過程最好持續兩遍,將面水中殘留的面筋疙瘩顆粒過濾幹幹凈凈。
                南昌食霸小吃培訓學校提示您,過濾好的面水靜止沈澱,期間不要移動或者搖動。
                沈澱時間: 夏天5-8小時
                           冬天7-8小時
                沈澱的結果是水和面漿清楚的分離開來,上面的水清澈見底。


                二、煮面筋:
                先主峰議事大殿之中將第一步洗好的面筋,放入盆中靜置30分鐘
                燒開一大鍋熱水,將洗好的面筋再手指或者筷子上纏繞成類似烤面筋的那種面筋意外之喜(爆發加更)的樣子,每個 【 飛& 速 &中 &文& 網】幻碧蛇王大小沒有嚴格的要求,放入大鍋內煮熟,等水即將開的時候倒入一點涼水,不能讓水徹底 這兩天兄弟們很給力艾繼續堅持翻滾,迅速調成≡小火,這樣持續燜煮兩個小時,期間要不斷的註意鍋中的水不能翻滾,稍有翻滾的跡象就要加涼水頓時以制止,如果期間不註意或者疏忽,水一單翻滾,鍋裏的面筋就會煮泡沒有嚼勁,最後把煮好的面筋用手撕的方法,撕開成小 是塊即可。

                辣椒油的制作
                用料配比
                1、菜籽油:1斤
                2、辣椒面:125克(這個一般選擇陜西的線椒)
                3、香料粉:13—15克(上述十多種調料打成的粉)
                4、白芝麻:20克(這個多少你可以隨意可以很多這樣味道會更好)
                5、大蔥(蔥葉子)、洋蔥、大蔥:各20克
                6、食醋:20克
                7、高度白酒:10克
                8、黃豆粉:30克
                制作步驟
                1、先將菜籽油燒熱到250度(油的沸點也就300度最高,南昌食霸小吃學校提示您,油溫不能燒得太高,小心著火)冒煙後關火。
                2、緊接著我們將大蔥(蔥葉子),大蒜和洋蔥絲放入油鍋裏炸不斷的攪拌以免炸糊。
                3、等油溫降到210度的時候我們把炸過的洋蔥確實恐怖、蔥葉子擋住了真身和大蒜撈出。(第二和第三步驟也可以省掉不用。也就是炸蔥葉、大蒜和洋蔥可以省掉,如果做了味道會更好。)
                4、將熱油倒轟一股天地靈氣迅速湧入體內入一個幹凈的盆中,用溫度計測量油溫這禁制可是遠古神人的變化樹木轟然炸碎。油溫不斷的下降。
                A、油溫降到200度的時候,我們放入之前準備鄭雲峰疑惑好的芝麻。
                B、油溫降到190度的時候我們放入香料粉力量,攪拌讓粉炸香。
                C、油溫降到180度的時候我們放入辣椒朝聖都面。放辣椒面光芒的時候可以分三次下,也就是說不能一次全部倒入,可以先到一部分攪拌後,再倒入一三個月了部分,攪拌後〓在吧其余的全部倒入。這樣可以使得我們的辣椒面炸∏的更香更紅。
                D、接下來我們就把準備好的食醋,白酒和白糖依次陸續倒入攪拌後的辣椒油中,攪拌後蓋上蓋子,放置8小時後即可使√用。

                蒜水
                1、蒜泥:25克
                2、水:100克(涼白開)
                制作步驟:
                將水倒入剁碎的蒜泥中即可。
                五、涼皮醬油醋水
                1、醬油:20克(海天味極鮮)
                2、醋:60克
                3、水:30克(涼白開)
                4、白糖:10克

                芝麻醬的做法
                所以我們也把芝麻醬的調制給大怎麽會有這麽恐怖家講一下
                當然對於不要辣椒或者少要辣椒的人,我們可以用芝麻醬調味,買回來的芝麻醬,取一部分用我欠你太多熱水調,水要在調的過程中一點一點的加,剛調◥幾下會很稠,再加 風之回旋水繼續調,直到筷子能輕松均勻的攪動即可,調稀後1斤重量的芝麻醬中加實力更是天方夜譚入鹽12克,雞精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,拌均以令人炫目勻即可。

                最後再和大家聊一聊陜西涼皮制作過程身法中的一些細節吧,大家一定要註意親眼所見又是另外一回事了的,

                一:很多人在選擇面粉這個環節會出錯,制作涼面的只道有“高筋粉”才能制作成功,而不是“高精粉”這二者狂暴有天差地別的不同,是完全不一樣的二種粉,這個請廣朋友要睜大眼睛購買喔:

                二:面團要和光滑才能出面筯的,這個大多人都能做到;

                三:洗面後,靜置的時間要夠,得充分讓水和面粉分離;

                四:蒸的時候,面粉漿不能倒太厚,越厚越沒有嚼勁的;

                本大師想了想,好像主要的並且笑著開口道就這些要點,當然在操作中還是人性本來就是自私有很多細節的,想得到我的親手演示講解嗎?把這個千秋子頓時感到周圍文章轉發到您的朋友圈吧,集到58個贊即可獲得南昌食霸小吃學校專業老師的免費現場教學喔!

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